Ossobuco à Lombardia

O ossobuco é um prato tradicional italiano da região da Lombardia, em especial da cidade de Milão. O nome significa literalmente "osso com buraco”, porque no norte da Itália o músculo da perna traseira (no caso, a melhor) do boi ou da vitela é cortado em rodelas juntamente com o osso – cada rodela tem no centro um bocado de osso em forma de tubo, e nesse buraco encontra-se o tutano, que não deve ser retirado.Os “medalhões” são serrados em rodelas de cinco ou seis centímetros de espessura e, in natura, são assim:

                           

1/4 xícara de azeite de oliva
4 rodelas de ossobuco com 6 cm de espessura cada (peso total: de 1,8 a 2 kg)Farinha de trigo1 cebola grande em cubos
2 talos de salsão em cubos
2 cenouras médias em cubos
1 dente de alho esmagado
1 lata de tomates pelados (400gr)
1/2 xícara de vinho branco seco
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (chá) de manjericão
1/4 colher (chá) de pimenta do reino moída na hora
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (chá) de casca de limão siciliano ralada

Amarre um barbante de algodão à volta de cada medalhão, para manter a forma. Passe um pouco de pimenta-do-reino e bem pouco sal. Passe cada unidade na farinha de trigo.Numa panela refogue no azeite, em fogo médio, o ossobuco, um de cada vez, até dourarem bem em todos os lados, removendo-os para um prato à medida que dourem. Na gordura restante na panela refogue em fogo médio a cebola, o salsão, as cenouras e o alho até dourarem e ficarem macios.

Volte o ossobuco à panela. Adicione os tomates com seu suco, o vinho, o sal, o manjericão, a pimenta do reino e a folha de louro. Deixe ferver em fogo alto. Tampe, reduza o fogo, e cozinhe por 1 1/2 a 2 horas, ou até a carne ficar macia quando espetada, mexendo de vez em quando e acrescentando pequenas porções de água quando começar a secar o líquido do molho. Quando estiver pronto, retire a gordura do molho, junte a salsa e a casca de limão. Sirva bem quente com polenta cremosa ou purê de batatas ou legumes cozidos e levemente temperados.

250g de Polentina (flocos de milho ideal para polenta)

1 Tablete de caldo de carne dissolvido em 1lt de agua fervente.

sal a gosto.

Em uma panela funda (pois ela espirra), aqueça um fio de azeite, e a agua fervente.

Vá acrescentando aos poucos os 250g de Polentina, e acerte o sal quando terminar de acrescentar.

Cozinhe em fogo medio, até que atinja a textura desejada.