sexta-feira, 17 de fevereiro de 2012

FELIZ ANIVERSÁRIO

Quero dizer simplesmente que nunca pensei que eu um dia teria um blog  ,e é por causa de todos vocês que continuo aqui, vocês fazem o blog crescer a cada dia, e por isso eu digo: PARABÉNS PRA NÓS, pois o sosnoivasnacozinha fez no dia 04/02/2012  1 ano de vida e são vocês seguidores e seguidoras que fazem parte disso tudo!
OBRIGADA!!!!!!!!


quarta-feira, 15 de fevereiro de 2012

Bolinho de Bacalhau com Mandioca (macaxeira)


Essa receita é de uma grande amiga minha, Enelma, que só sabe dar receita de boca. sem quantidade nenhuma. Quando eu disse que estava colocando no blog receitas de bacalhau, então ela fez a receita na casa dela pesou todos os ingredientes e ainda tirou algumas fotos. Só uma grande amiga para fazer isso!!!!

Bolinho de Bacalhau com mandioca (macaxeira)
 1,200 kg de macaxeira cozida
600 gr de bacalhau refogado
250 gr de cebola picada tipo brunoise
02 ovos inteiros
1 pitada de pimenta do reino
3 colheres de sopa de cheiro verde bem picadinho(coentro e cebolinha)
 
Modo de preparo:
Macaxeira:
Descasque e cozinhe a macaxeira em água sem sal. Não deixe cozinhar demais. Retire da panela e escorra todo o excesso de água em um escorredor de massa. Amasse toda a macaxeira utilizando um garfo e reserve. O resultado deverá ser uma massa sem seca, que ao ser apertada irá ficar compacta. (se estiver mole não servirá para fazer os bolinhos, use para fazer outro prato como escondidinho por ex). Reserve 1,200 kg dessa massa.


Bacalhau:
Coloque o bacalhau de molho em água por umas 8-10 horas, e troque a água por 3 vezes. Não retirar todo o excesso de sal, pois não usaremos sal na receita. Desfie todo o bacalhau e refogue em uma frigideira com bastante azeite. Irá soltar um pouco de água, deixe secar. Esse bacalhau ficará sequinho, sem excesso de líquido. Reserve 600 gramas.


Cebola:
Pique a cebola bem picada, não triture no master, nem rale, pois soltará muito líquido.
Coloque em um recipiente, a massa de macaxeira, o bacalhau, a cebola picadinha, 2 ovos inteiros, uma pitada de pimenta e o cheiro verde. Misture bem com as mãos. Retire uma pequena porção de massa, modele e frite. Prove sal e temperos. Se precisar de ajustes o faça nesse momento. Não havendo necessidade modele toda a massa em formato de cilindro, ou pequenas bolinhas e frite.
Se quiser pode congelar em aberto, depois colocar em saquinhos para congelados. Durabilidade de 6 meses.
Após congelado tire do freezer alguns minutinhos antes de fritar, para não ficar gelado por dentro.
Um belo acompanhamento para os bolinhos é um molho ou geléia de pimentas e azeite.
É só!
Agora é só se deliciar!!!
 







quarta-feira, 8 de fevereiro de 2012

Mingau Pitinga




250 g de massa de mandioca fresca
Leite de 2 cocos secos e  grandes (grosso e fino)
250 g de bacalhau demolhado, retirado o sal, sem pele e desfiado

250 g de camarão cozido sem casca e sem calda (fazer um caldo da cabeça )
3 ovos cozidos e cortados em pedaços ou 12 ovos de codorna inteiros

1 litro de leite
1/2 litro caldo de peixe

1 cebola grande ralada ou a brunoise

1 Pimentão vermelho bem picadinho (brunoise)
2 tomates bem picadinho sem pele e sementes

Cheiros verdes picados ( coentro e cebolinha)

Pimenta de cheiro
Pimenta do reino moída na hora ou mix de pimentas

Manteiga e azeite

Noz moscada – 1 c. chá rasa
Folha de louro – 1 folha média

Modo de fazer

Numa panela coloque o azeite e a manteiga, assim que esquentar acrescentar a cebola ralada ou cortada a brunoise para dourar. Juntar o bacalhau, o pimentão, tomate, cheiros verdes (coentro e cebolinha), pimenta de cheiro, pimenta do reino,  noz moscada e louro. Acrescentar o leite de côco grosso e o caldo de peixe. Refogar bem, mexendo. Reserve.
Preparar o mingau com a massa de mandioca, o leite de côco fino e o leite de vaca. Mexer até cozinhar bem o mingau. Acrescentar o refogado do bacalhau, adicionar os camarões e mexer com cuidado até misturar bem.

sexta-feira, 3 de fevereiro de 2012

Pavê de Bacalhau




Ingredientes

500gr de bacalhau dessalgado, aferventado e desfiado
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
3 tomates sem pele picados
1/2 xícara de chá de azeitonas pretas picadas
1 xícara de chá de cheiro verde picado ( salsinha e cebolinha)
3 colheres de sopa de azeite

Creme

2 copos americanos de leite integral
1 lata de milho verde
1 colher de sobremesa de sal
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa bem cheia de requeijão cremoso

Cobertura

100gr de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de chá de cheiro verde picado
100gr de batata palha

Preparo recheio
Frite a cebola com as 3 colheres de azeite, acrescente o bacalhau, o cheiro verde refogue bem cerca + ou - 4 minutos, coloque os tomates e as azeitonas, reserve.

Preparo do creme
Bata no liquidificador, o milho, o leite, o sal e a farinha de trigo por 3 minutos (coloque os líquidos primeiro no liquidificador) em seguida leve ao fogo alto, mexendo sempre até engrossar, retire do fogo acrescente o requeijão e misture bem.

Montagem
Em um refratário, coloque uma camada de creme em seguida uma de recheio, alterne as camadas terminando com o creme, salpique o cheiro verde picado em seguida o queijo parmesão ralado, leve ao forno alto, por 10 minutos, retire do forno, termine colocando as batatas palhas por cima.
Dica : poderá ser substituído o bacalhau pela mesma quantia de peito de frango desfiado