Xinxin de Galinha

Xinxim de galinha é um dos pratos da culinária baiana e como o acarajé também faz parte da comida ritual do candomblé.

3 kg de galinha

3 tomates grandes

1/2 maço de coentro

1 pimentões

2 cebolas médias

3 dentes de alho

250 g de amendoim torrado

250 g de castanha de caju

250 g de camarão seco

50 g de gengibre ralado

2 folhas de louro

sal a gosto

2 limões

1 colher (chá) de pimenta-cominho

1/2 xícara (chá) de azeite de dendê

1 xícara (chá) de leite de coco grosso

Cominho à gosto

Lave a galinha com água e limão e corte-a pelas juntas, separando os pedaços. Pique as cebolas, os dentes de alho, os tomates, o coentro e os pimentões. Misture os temperos com sal e vinagre e passe na carne. Deixe tomar gosto por duas horas ou de preferência de um dia para o outro. Coloque numa panela grande o azeite de dendê e junte a galinha e seu tempero. Refogue. Adicione gengibre, cominho e louro, junte água aos poucos, à medida do cozimento. Cozinhe em fogo alto. Bata no liqüidificador o camarão, a castanha e o amendoim com um pouco de água. Junte essa mistura à galinha, quando já estiver quase cozida. Assim que a ave ficar com a carne macia, regue com um pouco de dendê e cozinhe por mais cinco minutos. No final, acrescente o leite de coco e deixe ferver por mais dois minutos.