Frango sem Mistério



1 kg de peito de frango (cortado em filés finos)

2 pacotes de sopa de cebola (ou creme de cebola) 136 g

1 vidro grande de leite de coco (500 ml)

1 copo de requeijão cremoso (250 g)

1/2 xícara (chá) de vinho branco

2 caixinhas de creme de leite (400g)

2 pimentas dedo de moça sem sementes picadas

2 colheres (sopa) de mostarda clara

50g queijo parmesão ralado

pimenta do reino moída a gosto

cebolinha picada a gosto

Tempere o peito de frango (cortado em filés finos) com os pacotes de sopa de cebola (ou creme de cebola) e coloque em um refratário untado com azeite.

Em uma tigela misture o leite de coco, o requeijão cremoso, o vinho branco e o creme de leite. Tempere com as pimentas dedo de moça sem sementes picadas, a mostarda clara e pimenta do reino moída a gosto. Despeje sobre os filés de frango e polvilhe com o parmesão.
Leve ao forno a 250º C por 25 minutos. Retire do forno, salpique cebolinha picada a gosto e sirva em seguida.

Coq au vin

Coq au vin é um prato típico da culinária francesa, feito à base de carne de galo (opcionalmente frango) e vinho. O tipo de vinho varia de região para região e pode ser tinto, branco e até mesmo champagne.

2 tabletes de caldo de galinha
2 folhas de louro
2 dentes de alho picados ou esmagados
3 cebolas grandes, picadas
1 ramo de alecrim fresco
1 colher de sopa de orégano fresco
2 colheres de sopa de azeite
3 cravos-da-índia
1 garrafa de vinho tinto seco (750ml)
1 frango grande limpo e cortado pelas juntas ou 1,5Kg de sobrecoxas
2 colheres de sopa de manteiga
½ xícara de chá de bacon picado
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 pacote de cogumelos frescos, cortados em lâminas (200g)
2 colheres de sopa de salsinha picada

Prepare a vinha d’alhos colocando numa tigela grande o caldo de galinha esfarelado, o louro, o alho, a cebola, o alecrim, o orégano, o azeite, os cravos e o vinho. Coloque aí o frango e deixe tomar gosto por cerca de 4 horas ou por uma noite na prateleira inferior da geladeira. No momento de preparar, retire os pedaços de frango, deixe-os escorrer bem em uma peneira e reserve o tempero. Aqueça a manteiga numa panela grande junto com o bacon. Frite aos poucos o frango deixando dourar bem de todos os lados. Polvilhe a farinha de trigo sobre o frango e junte a vinha d’alhos. Junte os cogumelos e deixe cozinhar em fogo brando, cerca de 1 hora ou até que o frango fique tenro. Apague o fogo, retire os temperos verdes (alecrim, orégano, louro). Junte a salsa picada e sirva em seguida.

Salada de Frango com Agrião e Pão Italiano



500g de frango assado em lascas
3 xícaras de pão italiano cortado em cubos
1/4 de xícara de suco de limão
3/4 de xícara de água
1/3 de xícara de hortelã picada
1/2 xícara de azeite
1 colher de chá de gengibre ralado
3 tomates maduros, sem sementes, picados
Sal e pimenta do reino a gosto
4 xícaras de folha de agrião
1/2 xícara de miniagrião

Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes, exceto o agrião. Tempere com sal e pimenta do reino. Por cima, disponha as folhas de agrião lavadas, decore com miniagrião e sirva imediatamente.

Frango com Pistache

600g de peito de frango

2 cebolas

3 dentes de alho

110g de amêndoa triturada

130g de pistache triturado

3 colheres de sopa de queijo faisselle *

1 pedaço de gengibre de aproximadamente 4cm

1 colher de sopa de manteiga clarificada**

5 vargens de cardamomo

1 colher de café de sementes de cominho ou 1/2 colher de café de cominho em pó

1 colher de café de sementes de coentro ou 1/2 colher de café de coentro moído

2 cravos da índia

6 fios de açafrão

Sal e pimenta do reino

Corte os filés de frango em cubos. coloque sal e pimenta do reino. Retire as sementes de cardamomo das vargens. Descasque e corte as cebolas em fatias finas.

Descasque e pique os dentes de alho. descasque o gengibre e corte em cubinhos. coloque o alho, o gengibre e os cravos da índia em um pilão; esmague-os com um socador (pode ser em um processador).

Aqueça a manteiga clarificada em uma frigideira funda e acrescente as sementes de coentro, de cominho e de cardomomo; toste-as por 30 segundos para soltarem o sabor. Acrescente os cubos de frango; doure-os de 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente os temperos preparados no pilão e as cebolas picadas, misture bem e refogue por 5 minutos em fogo médio.

Acrescente 200ml de água, sal e pimenta do reino; misture bem. Tampe e deixe cozinhar no fogo baixo por 30 minutos.

Enquanto isso, faça uma infusão dos fios de açafrão com 2 colheres de sopa de água morna. Desmanche o queijo em uma tigela e depois acrescente a amêndoa e o pistache triturados.

Coloque a mistura de queijo e frutas secas na frigideira funda; misture delicadamente. Acrescente a infusão de açafrão. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Acerte os temperos e sirva.

*Queijo Faisselle

O nome deste queijo fermier vem da palavra faisselle, que significa cesta onde a coalhada é escorrida. Este queijo artesanal inicialmente originário do Rouergue (França) leva o nome da forma na qual é vendido. A versão industriel do Faisselle, feita com leite de cabra, pode ser encontrada em qualquer parte da França. É vendido em potes de plastico e em geral comido com uma colher. É um produto muito fresco, com sabor suave e aromas delicados de leite de cabra. Existe também na França versão industrial fabricada com leite de vaca, mais facilmente encontrada. Se você não encontrar este queijo, procure um de cabra fresco, se não gostar de queijo de cabra, substitua por um cottage ou cream cheese. ** Manteiga Clarificada 1.Aqueça a manteiga em uma panela em fogo baixo, sem deixar ferver. Na medida que a manteiga derrete, as partículas sólidas do leite formam uma espuma. 2.Quando a manteiga estiver completamente derretida, retire a espuma utilizando uma escumadeira. Em seguida, coloque a manteiga clarificada em um recipiente limpo. Guarde na geladeira ou no freezer, use quando necessitar.

Bruschetta Light de Frango

Essa receita é otima para substituir o jantar. Se quizer mais light, substitua o pão francês por um integral

2 peitos de frango assado
¼ xícara de molho caesar
4 xícaras de espinafre fresco picado
1/3 xícara de queijo cottage
8 tomates secos picados
1 pão italiano em fatias
¼ xícara de azeite de oliva

Em uma tigela grande misture o frango, espinafre, tomate e queijo . Tempere a salada com o molho.

Unte cada fatia de pão com azeite. Então torre o pão no forno até que doure. Coloque um pouco de mistura de frango em cada pão e sirva.