Frango com Bacon e Conhaque

4 fatias de bacon
1 frango com cerca de 1,25kg
60ml de conhaque
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 xícara de vinho
Sal e pimenta do reino a gosto

Em um liquidificador coloque a cebola, o alho, o vinho, o sal e a pimenta, vai formar uma pasta, passe em todo o frango e deixe marinando de um dia para o outro.

Numa pequena frigideira, frite o bacon em fogo médio por cerca de 4 minutos, até que ele fique tostado e a frigideira fique cheia de sua gordura.

Tire a frigideira do fogo, remova o bacon e coloque dentro da cavidade do frango, arrume o frango numa assadeira, com o lado do peito para cima.

Junte o conhaque na frigideira ainda quente e deixe por 1 minuto com a gordura do bacon.

Regue o frango com a mistura de conhaque, leve ao forno quente e asse por 1.hora e 15 minutos, ou até que, ao espetar um palito de dentes ou um garfo entre as coxas e o corpo da ave, os sucos saiam com cor clara (se o suco estiver rosado ou escuro, a carne ainda está crua.

Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar e servir.

Frango Assado Vapt Vupt

8 sobre coxas desossada

1 pcte de creme de cebola
1 pote de requeijão
1 vidro pequeno de leite de coco ou de preferência o leite de 1 coco

Tempere as sobrecoxas com o creme de cebola e disponha em um refratário. Cubra com o requeijão e regue com o leite de coco. Levar ao forno pré aquecido por 40 minutos.

Enrolado de Peito de Frango Light

Depois de uma semana santa, com bastante comida saborosas e calóricas, vamos começar a segunda feira com uma receita bem light e gostosa.

6 filés de frango

2 dentes de alho amassados

1 1/2 colher de chá de sal

1 pitada de pimenta do reino

2 colheres de sopa de vinho branco seco

6 fatias de peito de peru defumado

1 maço de espinafre cozido no vapor

300gr de ricota misturada com um pouco de leite (que forme uma pasta)

Azeite para untar

1/2 xícara de caldo de galinha

Coloque cada filé de frango entre dois pedaços de filme plástico e bata com um batedor de carne liso para deixá-lo mais fino. Tempere com o alho, o sal, a pimenta e o vinho.

Coloque os filés em uma superfície lisa e, sobre cada um, disponha a pasta de ricota, a fatia de peito de peru defumado e, por cima, uma porção do espinafre cozido. Enrole, formando um rocambole, e prenda com palitos.

Aqueça uma frigideira  untada com azeite e acomode nela os enrolados. Frite até dourar de todos os lados. adicione o caldo de galinha, tampe a frigideira e cozinhe por mais 10 minutos ou até que os enrolados estejam macios.

Algumas variações:

Ricota, peito de peru defumado e purê de ervilhas.

Ricota, milho, presunto.

Queijo mussarela, presunto, molho de tomate, manjericão e orégano

Peito de peru defumado, abacaxi, queijo parmesão

Mix de cogumelos, ricota e cebola roxa

Mini tomates pelados, cebola roxa cortada bem fina, orégano e manjericão.

Coloque o que você tem em casa e use sua imaginação.

Frango no Molho de Cerveja Preta

Essa é uma das receitas mais fácil de fazer.

1 frango cortado em pedaços
1 envelope de sopa de cebola
2 garrafas de cerveja preta
passas ao seu gosto (opcional)
2 colheres de sopa de óleo

Depois de cortar e limpar o frango, coloque em uma panela o óleo e frite o frango até eles ficarem dourados.
Arrume os pedaços de frango já dourados em uma panela, e coloque o pó da sopa de cebola, cerveja preta e as passas, deixe cozinhar por alguns minutos ou até o molho engrossar um pouco.

Viu como é simples?? e fica delicioso com um arroz branco...

Como Limpar e Cortar um Frango em Pedaços

Antes de qualquer coisa vou contar uma situação que aconteceu comigo logo que me casei, que causou de meu marido passar anos sem comer frango. Hoje eu morro de rir com isso, mas no dia foi um caos.
Disse para minha secretária para limpar o frango inteiro e que quando tivesse tudo pronto me chamasse pois eu iria preparar o frango. (récem casada, queria mostrar os dotes ao marido né?). Quando cheguei na cozinha fiz o que tinha escrito na receita, até hoje me lembro, era só passar cebola, alho e shoyo no frango e colocar no forno.
Quando o frango chega a mesa meu marido elogiou, pois ele estava bem dourado e bonito, partiu um pedaço do peito, outro elogio pois estava gostoso, e meu ego cada vez melhor, quando ele foi repetir e parti outro pedaço do peito, veio junto um plastico derretido, era o saco do miúdo que fica dentro do frango. Chamei minha secretária e perguntei como ela limpou o frango, ela me falou e vi que ela achava que só era em cima do frango que tinha que limpar. Ela não limpou por dentro lógico e não tirou o saco de dentro do frango. Meu ego que estava lá em cima, caiu repentinamente, pois não ensinei como limpava um frango, mas nunca imaginei que uma pessoa não soubesse limpar um frango.
Por conta disso meu marido passou uns 7 anos sem comer frango.
Então saibam que para limpar um frango inteiro, primeiro tem que tirar o saco dos miudos, depois lava e passa limão em todo o frango, por fora e por dentro, para depois temperar ao seu gosto.

Antes de mais nada, uma aula especial sobre como dividir o frango em pedaços, uma das dificuldades do aprendiz. Utilizaremos a divisão tradicional, onde se obtém de 13 a 15 pedaços:

		1 - Lave o frango, por fora e por dentro, esfregando-o com meio limão para tirar parte do cheiro da ave. Coloque-o sobre uma tábua. Comece pelas asas. Corte-as, com uma faca afiada, buscando a articulação que prende as coxas da asa às costelas. Separe as coxinhas das asas propriamente ditas, cortando-as na articulação.
		2 - Faça o mesmo com as coxas, cortando juntas, numa peça só, a coxa e a sobrecoxa. A melhor forma de encontrar as articulações é movendo a peça de carne e cortando na direção indicada pelo movimento.
		3 - Após separar as coxas da carcaça, separe os dois pedaços: coxa e sobrecoxa, cortando na articulação que separa os dois pedaços.
		4 - Corte a carcaça em dois, separando o peito. Corte sobre o osso das costelas. Não é difícil, se usar uma faca afiada. Continue o corte até separar em duas partes.
		5 - Divida o peito. Tradicionalmente, ele tem 3 pedaços: o peito propriamente dito, a ponta do peito e o "jogo". A ponta do peito é o pedaço triangular na extremidade da peça. Procure o lugar onde termina o osso e começa uma cartilagem e corte.
		6 - Para separar o jogo, procure cortar, primeiro, com a faca a 90 graus e, depois virá-la, de forma a contornar o osso do peito.
		7 - Separe o curanchim e as costelas, cortando com a faca bem no meio entre os dois pedaços. A faca afiada, outra vez repetimos, é garantia de um corte fácil.
		8 - Limpe o curanchim, retirando a glândula que fica na pontinha do mesmo. Separe em dois pedaços o curanchim e as costelas, se quiser, partindo-as ao meio, no sentido longitudinal.

AVES

Finalmente terminei a pesquisa sobre aves, espero que gostem. Amanhã colocarei receitas. Aguardem!!!!!!!! vem coisas deliciosas e fáceis.

FRANGO

 

É a mais comum das aves utilizadas na culinária. Contudo, o que chamamos genericamente de frango pode ser classificado em cinco categorias, conforme o tamanho e a idade do animal.

Frango de leite ou galeto, frango comum, galinha ou galo frango caipira e frango capão.

Ave de carne branca e magra, de alto valor nutritivo, fácil digestão, o frango é a segunda carne mais consumida no mundo (a primeira é a carne de porco). Rica em paladar, presta-se a inúmeros tipos de receitas.

A maneira clássica de cortar frango ou galinha consiste em dividir a ave segundo sua própria anatomia, separando-a pelas juntas. Você não precisa fazer força, serrar ou usar o martelo. Mas é imprescindível ter à mão duas facas bem afiadas (uma grande, outra menor, ambas de lâmina fina), uma tesoura e uma tábua de madeira.

O corte do frango

Antes de cortar, procure sentir exatamente o ponto de junção dos ossos, onde será dado o talho.

As facas devem ser manejadas com firmeza, por meio de um só corte, incisivo e direto. Não se esqueça de que existem diferenças na textura da carne, dependendo da parte de onde é retirada e se o corte não for feito de maneira correta, você corre o risco de dividir a ave em partes mal acabadas, que se desfazem nas bordas.

Os quatro tipos mais comuns de frango são:

Frango de leite ou galeto: ave de até 3 meses, com aproximadamente 600g. Tem a carne macia, com pouca gordura e sabor suave. Geralmente é grelhado, assado ou frito.

Frango comum: tem entre 3 e 7 meses e chega a pesar mais de 1 kg. Seu sabor é um pouco mais acentuado e possui mais teor de gordura.

Frango capão: é o frango castrado, para que engorde mais. Tem a carne muito saborosa e muito gordurosa.

Frango caipira: É o frango criado solto, com alimentação natural ou mista, muito saboroso e com forte apelo mercadológico. Sua carne, no entanto, é mais rija; e a pele, além de mais corada, não desmancha no cozimento, prestando-se mais a ensopados, guisados, assados no forno ou espeto.





O interior do frango



GALINHA



 

Estas aves possuem bico pequeno, crista carnuda e asas curtas e largas. A galinha tem uma enorme importância para o homem sendo o animal doméstico mais difundido e abundante do planeta e uma das fontes de proteína mais baratas. Além de sua carne, as galinhas fornecem ovos.

GALINHA CAIPIRA

 

           

A diferença entre a galinha produzida em escala industrial e aquela caipira não está somente no tamanho da produção que, no caso da primeira, gira em torno de 240 milhões de aves por ano, mas também no preço. O frango caipira é mais caro. O custo maior é devido ao processo de criação, mais demorado. Enquanto um frango em escala comercial está pronto para o abate em 40 dias, para o frango caipira serão necessários cerca 60 dias.

A autêntica galinha caipira brasileira , resultado do cruzamento de varias raças, entre elas a carijó e a rajada, está conquistando o gosto do consumidor por causa de suas propriedades nutricionais. O sabor da carne, com baixo teor de gordura, apesar do requinte e das modernas técnicas introduzidas no galinheiro, continua com as mesmas características das galinhas caipiras tradicionais.

GALINHA D'ANGOLA

 

A carne da galinha d'angola tem consistência firme e é muito saborosa, sendo comparada à do faisão. Tem um sabor mais denso que a da galinha comum. Na culinária francesa é a famosa "pintade", ingrediente de pratos sofisticados. Semelhante às carnes de caça, tem baixo teor de gordura, . Excelente para pratos cozidos, com molhos mais encorpados e, também, para assar.

MARRECO

 

O marreco é uma ave de carne leve e saborosa que serve para assar e cozinhar. É vendida limpa e com miúdos, fresco ou congelado. Quanto mais jovem a ave, mais tenra e suculenta a sua carne. Embora mais escura, é mais magra do que a do pato, mas igualmente saborosa. O peito tem mais gordura, porém concentrada entre músculo e pele, o que facilita a remoção.

PATO

A carne do pato tem cor vermelha, uma textura delicada e um sabor forte característico. Destaca-se por seu alto teor de proteínas de boa qualidade e seu importante aporte vitamínico. Embora possua um alto teor de gordura, esta se concentra na pele e, se a pele é descartada ao se comer a carne, a quantidade de gordura cai consideravelmente.

Magret

É o peito do pato sem osso. É um filé de carne escura (e não branca como dos frangos) e cortado com a pele. 

A forma clássica de prepará-lo é fritá-lo na própria gordura, com a pele virada para baixo e depois cortado em filés finos, servindo com o molho de sua preferência.



 


Foie Gras

O foie gras, uma das mais requintadas iguarias da gastronomia francesa, é o fígado do pato da espécie mulard (ou do ganso) que são super alimentados de forma a que tenham o volume do seu fígado aumentado. Possui um paladar único,  suave, e consistência amanteigada.

 




PERDIZ

 

A carne de perdiz, como toda carne de caça, tem baixo teor de gordura. Rica em proteínas de qualidade, ferro e vitaminas do complexo B, é um alimento muito saudável. É a caça que possui o sabor mais delicado, sendo recomendada às pessoas que não gostam de sabor agreste forte.

Cada perdiz pesa cerca de 300gr.

FAISÃO

 

Carne de sabor marcante, o faisão tem uma textura diferente das aves comuns, o que a torna especial.

A carne de faisão é rija, por isso leva bastante tempo até ficar tenra. Retire completamente os tendões, pois eles são extremamente duros.

CODORNA

 

A codorna é uma ave pequena, cuja carne é parecida com a das outras aves, mas com um paladar bem peculiar. Contém pouca gordura, sendo por isso de fácil digestão e ideal para dietas de emagrecimento.

As codornas selvagens são consideradas aves de caça, e é proibido matá-las. As que se encontram à venda no cmércio são aves domésticas, menores que as selvagens, porém de carne mais saborosa.



PERU

 

Entre as aves comestíveis é uma das maiores.Tem carne delicada e de sabor suave. Seu peso varia de 4 kg a 10 kg. A carne da fêmea é mais saborosa que a do macho. A forma ideal de prepara-lo é assado.A carne do peru é branca e tenra, bem magra e muito nutritiva. Cada 100gr tem apenas 155 calorias.

Dica:

O peru fica mais macio e úmido se for descongelado na geladeira, lentamente. O descongelamento rápido faz com que o peru perca muito do seu liquido.

CHESTER

 

O Chester é uma ave que foi desenvolvida pela Perdigão a partir de matrizes importadas de frango do tipo roaster. com maior quantidade de carnes nobres. Tem o tamanho ideal para alimentar uma família inteira, sua carne tenra e saborosa chegou para atender ao mercado de aves especiais nas datas festivas.
 

A alimentação do Chester é 100% natural, baseada em milho e soja, resultando numa ave com menos gordura e melhor aproveitamento das carnes nobres. Não existe adição de qualquer tipo de medicamento, antibiótico ou hormônio anabolizante para aumentar o seu crescimento e desenvolvimento. O crescimento superior da ave, assim como maior incidência de carnes nobres (coxa e peito), é resultado do rigoroso controle genético.

GANSO

 

A carne destes animais é muito apreciada na Europa, principalmente em França, onde o patê de ganso é apreciado há muitos anos, e de onde é exportado para todo o mundo.

Os ovos, de grandes dimensões, são muito apreciados em receitas culinárias, embora quase todos sejam aproveitados para reprodução, já que o principal objetivo é criar estes animais para abate e aproveitamento da sua saborosa e característica carne.

 

POMBO COMESTÍVEL

  

  

O pombo selvagem tem uso na culinária semelhante ao da perdiz. É um espécie específica, caçada em determinadas regiões (pombos de igreja não servem).Esse animal ainda não é criado no Brasil.

O alimento, o aroma e o sabor da carne variam. Os pombos domésticos em cativeiro, que comem grãos, engordam mais do que os silvestres. A carne, tenra e suculenta, é vermelho-escura e firme; lembra galinha caipira ou angola. Ainda mais ternas são as aves implumes, que ainda não voam, aqui chamadas de borrachos e na França, de pigeon neaux. São ideais para preparos rápidos como os grelhados, assados ou em papillotes — embrulha-se em papel-alumínio com temperos e cozinha-se no forno ao vapor. Para assar, recheados ou não, pombos devem ficar no forno até a pele se tornar crocante e o interior, suculento e macio.

A ave deve ter aparência vivaz, penas saudáveis, pele rosada e uniforme. Rejeite se notar manchas azuladas na pele.

Prepara-se inteiro ou, para sopas e cozidos, em partes. O peito, desenvolvido, pode ser grelhado. Se o pombo for cozido em caldo aromático e depois desfiado, dá recheios e risotos. Recheado: desosse e recheie com pão umedecido, presunto, nozes, pignole, ervas, ameixa ou damasco. Asse no forno pré-aquecido à temperatura média de 180 graus por cerca de 30 minutos. Deve ficar macio e bem passado. Para não ressecar, cubra com papel alumínio. Tire no final e doure por alguns minutos. Espete um palito na junção da coxa. Se sair líquido avermelhado, deixe por mais alguns minutos até que esteja claro.