Ragu com Calabresa

Ragout’’ ou ragu' é um tradicional molho a base de carne cozida, uma tradição de origem italiana (porém, o nome ragôut é de origem francesa) usado na culinária brasileira, principalmente paulista de origem italiana. É um tempero para massas, o dito molho da “mamma” para macarronada de domingo.
Duas são as variantes principais, mais conhecidas:

Napoletano – diferentes carnes cozinhadas em fogo médio durante horas, extrato de tomate, azeite, cebola, vinho tinto, água – usado em rigatoni ou fusilli com queijo parmesão. A carne é servida separada, em porções, é o bracciole al ragu.
Bolognese ou Emiliano – carne moída, picada ou desfiada com tomate – usado em fettuccine e pappardelle.

   

1kg de carne moída de chã de dentro ou patinho ou alcatra
1 linguiça calabresa sem a pele e cortada em cubos pequenos
50gr.de bacon cortados em cubos pequenos
3 cebolas cortados em cubos bem pequenos
1/2 pimentão vermelho em cubos pequenos
3 dentes de alho amassados
1 cenoura bem lavada e cortada em 4 partes com casca
100ml vinho tinto
2 colheres de sopa de azeite
2 ramos de alecrim
2 latas de tomates pelados ( amasse grosseiramente os tomates com o suco que vem junto)
1 vidro grande de polpa de tomate ( preferêncialmente produto italiano Peganinni ou outra marca)
1/2 maço de salsão
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de manjericão

Em uma panela grande coloque o azeite, quando tiver quente acrescente a cebola e deixe ela ficar transparente, então coloca o alho e o pimentão e refoga bem. Acrescente a calabresa e o bacon, quando o bacon começar a dourar coloque a carne e refogue bem, quando ver que não ficou nenhum pedaço cru e que a carne está bem refogada, acrescenta o salsão, o alecrim, a cenoura e o vinho. Deixa o vinho evaporar, então coloca os tomates pelados e a polpa de tomate, mistura bem e baixa o fogo para o minímo. De vez em quando mistura um pouco e deixa reduzir esse molho até ficar bem encorpado com a carne. Então retira os talos de salsão, do alecrim e a cenoura, e acrescenta o orégano e o manjericão. Acerte o sal e a pimenta a gosto, deixe mais uns 10 minutos para pegar o gosto das ervas e desligue.

Geralmente eu faço com 2kg de carne, pois divido em porções e congelo, o ragu pode ser utilizado em uma lazanha ou servido com uma massa como parafuso, penne, parpadelle, talharim, linguine, etc. até mesmo com pão como um cachorro quente, fica uma delícia.