Mingau Pitinga

250 g de massa de mandioca fresca

Leite de 2 cocos secos e  grandes (grosso e fino)

250 g de bacalhau demolhado, retirado o sal, sem pele e desfiado

250 g de camarão cozido sem casca e sem calda (fazer um caldo da cabeça )

3 ovos cozidos e cortados em pedaços ou 12 ovos de codorna inteiros

1 litro de leite

1/2 litro caldo de peixe

1 cebola grande ralada ou a brunoise

1 Pimentão vermelho bem picadinho (brunoise)

2 tomates bem picadinho sem pele e sementes

Cheiros verdes picados ( coentro e cebolinha)

Pimenta de cheiro

Pimenta do reino moída na hora ou mix de pimentas

Manteiga e azeite

Noz moscada – 1 c. chá rasa

Folha de louro – 1 folha média

Modo de fazer

Numa panela coloque o azeite e a manteiga, assim que esquentar acrescentar a cebola ralada ou cortada a brunoise para dourar. Juntar o bacalhau, o pimentão, tomate, cheiros verdes (coentro e cebolinha), pimenta de cheiro, pimenta do reino,  noz moscada e louro. Acrescentar o leite de côco grosso e o caldo de peixe. Refogar bem, mexendo. Reserve.

Preparar o mingau com a massa de mandioca, o leite de côco fino e o leite de vaca. Mexer até cozinhar bem o mingau. Acrescentar o refogado do bacalhau, adicionar os camarões e mexer com cuidado até misturar bem.