Para quem quer sempre umas ervas frescas!!!!!

Ás vezes não usamos todo aquele ramo de ervas fresquinhas, que compramos para determinadas receitas.

Congelando dessa forma elas não escurecem não perdem sabor e nem o aroma :)

Passos para Congelamento das ervas em azeite ou manteiga sem sal (derretida)

 

 

1.Escolher ervas frescas, de preferência do mercado ou o seu próprio jardim.
2.Se quiser você pode picá-las bem, ou deixá-las em ramos e folhas maiores. Na foto, as ervas foram finamente picadas.
3.Colocar em bandejas de cubos de gelo (cerca de 2/3 cheio de ervas).
4.Você pode misturar as ervas (sálvia, tomilho, alecrim).
5.Colocar azeite extra-virgem de oliva ou manteiga derretida sem sal sobre as ervas.
6.Cobrir com filme plástico e congelar.
7.Remove os cubos congelados e armazenar em recipientes ou sacos pequenos de congelamento.
8.Não esqueça de etiquetar cada embalagem ou o saco com o tipo de erva (e óleo) dentro!
9. Usar em assados, batatas cozidas, etc

 

Fontes:
thekitchn.com
SiteReceitasGiseleVieira

Pessoal, realmente gasta-se um pouco com azeite... mas o lance não é só economizar ervas para qe não estraguem, mas sim tê-las consigo para usar naquela comidinha de última hora, que merece todo amor, carinho e sabor... seja pra uma visita querida e inesperada, seja pra amigos e familiares...

 

 

 

Peixe com Ervas Frescas

 

800 g de salmão (posta ou filés)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Manteiga de Ervas

Tempere o peixe com o sal e a pimenta. Coloque o peixe em um refratário e sobre ele uma rodela generosa da manteiga com ervas, e leve ao forno por 15 minutos.

Ervas frescas: Alecrim, orégano, manjericão, tomilho, estragão, hortelã, sálvia...
Alho
Sal
Manteiga sem sal de boa qualidade

Coloque um pouco de cada erva, o alho e o sal no pilão. Amasse até formar uma pasta. Acrescente a manteiga e misture bem. Em seguida enrole no filme plástico e faça um rolinho.

Coloque etiquetas ou escreva com caneta permanente e leve ao congelador

Frango à Provençal

2 colheres de sopa de farinha de trigo
350g de peito de frango sem pele cortados em cubos grandes
1 colheres de sopa de azeite
1 cebola roxa grande
4 dentes de alho picados
3/4 xícara de caldo de galinha
1 abobrinha
1 pimentão vermelho ou amarelo em cubos
1 lata de tomate pelado
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1/4 xícara de azeitonas preta sem caroço e picadas
1/3 xícara de manjericão fresco picado
1 colher de chá de orégano seco
2 colheres de sopa de suco de laranja
sal e pimenta do reino à gosto

Sobre um prato misture a farinha de trigo, uma pitada de sal e uma de pimenta do reino, passe os cubos de frango nessa mistura e retire o excesso. Aqueça o azeite em fogo médio, numa frigideira antiaderente grande doure os frangos por cerca de 2 minutos de cada lado, retire e reserve.

Corte a cebola em cubos e misture bem com o alho, na frigideira. Adicione 1/2 xícara do caldo de galinha e cozinhe até a cebola amaciar. Junte a abobrinha cortadas em rodelas finas, o pimentão e o resto do caldo de galinha; cozinhe, mexendo sempre, até os legumes ficarem tenros, cerca de 5 minutos.

Pique o tomate e, com seu suco, misture-o a polpa de tomate, a azeitona, o manjericão, o orégano, acerte o sal e a pimenta do reino; deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar ligeiramente e os sabores se misturarem, por cerca de 5 minutos. Recoloque o frango na frigideira e deixe o frango cozinhar nesse molho. quando o frango estiver cozido misture o suco de laranja.

Ragu com Calabresa

Ragout’’ ou ragu' é um tradicional molho a base de carne cozida, uma tradição de origem italiana (porém, o nome ragôut é de origem francesa) usado na culinária brasileira, principalmente paulista de origem italiana. É um tempero para massas, o dito molho da “mamma” para macarronada de domingo.
Duas são as variantes principais, mais conhecidas:

Napoletano – diferentes carnes cozinhadas em fogo médio durante horas, extrato de tomate, azeite, cebola, vinho tinto, água – usado em rigatoni ou fusilli com queijo parmesão. A carne é servida separada, em porções, é o bracciole al ragu.
Bolognese ou Emiliano – carne moída, picada ou desfiada com tomate – usado em fettuccine e pappardelle.

   

1kg de carne moída de chã de dentro ou patinho ou alcatra
1 linguiça calabresa sem a pele e cortada em cubos pequenos
50gr.de bacon cortados em cubos pequenos
3 cebolas cortados em cubos bem pequenos
1/2 pimentão vermelho em cubos pequenos
3 dentes de alho amassados
1 cenoura bem lavada e cortada em 4 partes com casca
100ml vinho tinto
2 colheres de sopa de azeite
2 ramos de alecrim
2 latas de tomates pelados ( amasse grosseiramente os tomates com o suco que vem junto)
1 vidro grande de polpa de tomate ( preferêncialmente produto italiano Peganinni ou outra marca)
1/2 maço de salsão
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de manjericão

Em uma panela grande coloque o azeite, quando tiver quente acrescente a cebola e deixe ela ficar transparente, então coloca o alho e o pimentão e refoga bem. Acrescente a calabresa e o bacon, quando o bacon começar a dourar coloque a carne e refogue bem, quando ver que não ficou nenhum pedaço cru e que a carne está bem refogada, acrescenta o salsão, o alecrim, a cenoura e o vinho. Deixa o vinho evaporar, então coloca os tomates pelados e a polpa de tomate, mistura bem e baixa o fogo para o minímo. De vez em quando mistura um pouco e deixa reduzir esse molho até ficar bem encorpado com a carne. Então retira os talos de salsão, do alecrim e a cenoura, e acrescenta o orégano e o manjericão. Acerte o sal e a pimenta a gosto, deixe mais uns 10 minutos para pegar o gosto das ervas e desligue.

Geralmente eu faço com 2kg de carne, pois divido em porções e congelo, o ragu pode ser utilizado em uma lazanha ou servido com uma massa como parafuso, penne, parpadelle, talharim, linguine, etc. até mesmo com pão como um cachorro quente, fica uma delícia.

Costela de Boi com Legumes

1kg de costela de boi em um só pedaço
1/2 xícara de chá de vinho branco
1 colher de sopa de manjericão picado
1 colher de sopa de salsinha picada
2 dentes de alho amassados
1/2 colher de sopa de grão de pimenta do reino moída grosseiramente
1 colher de sopa de orégano
1 folha de louro
Sal à gosto
1/2 kg de batatas pré cozida cortadas em cubos grandes
2 cenouras pequenas pré cozidas cortadas em pedaços
2 cebolas cortadas em gomos
Legumes pré-cozido de sua preferência (vargem, couve flor, brocolis, etc)

Retire o excesso de gordura da costela e coloque-a em uma tigela grande. Reserve.

Misture o vinho, o manjericão, a salsinha, o alho, a pimenta, o orégano, a folha de louro e o sal.

Despeje esse tempero sobre a costela e cubra com filme plástico. Deixe nessa marinada de um dia para o outro. No dia seguinte, disponha a costela com os temperos em uma assadeira grande. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 4 horas, ou até ficar levemente cozida. retire do forno. Distribua os legumes ao lado da carne e leve ao forno por mais 1 hora ou até os legumes ficarem macio. Retire o papel aluminio e deixe a costela dourar. Corte as costelas em fatias e disponha-a em um prato com os legumes.